1、梭子蟹水沖洗一下，擦干多余水分 。去掉蟹鉗，肚子處切一刀，方便掰出蟹身，去掉腮和嘴 。將蟹身順身體紋路斬四塊 。
2、小蟹腳只保留前兩段，其他肉少直接剪除，方便入味腌制 。
3、將姜蒜切片，辣椒切段 。碗中加入姜蒜片、辣椒、兩勺白酒、2勺鹽，加入螃蟹中，抓拌均勻 。
4、放入罐子或者保鮮盒里，在冰箱冷藏室保存２天即可食用 。
螃蟹：
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸 。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。
絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
【腌蟹的做法和調(diào)料】鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質(zhì)，其中雌性生殖腺含量高達(dá)３０.９８％，居鮮品蛋白質(zhì)含量之最 。并且鋸緣青蟹的蛋白質(zhì)氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為８４.２３～９３.５８ 。
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