【雞蛋黃發(fā)綠是怎么回事】
雞蛋之所以蛋黃會變成綠色，是因?yàn)殡u蛋中的硫和鐵發(fā)生反應(yīng)生成了硫化物，所以雞蛋才會出現(xiàn)變綠的情況，而這種情況會隨著高溫而逐漸加深，也就是說雞蛋煮的時(shí)間越久，顏色就會越深，從灰綠到更綠，甚至發(fā)黑 。只有在煮雞蛋的時(shí)候，完美的掌握火候及時(shí)間才能讓雞蛋不出現(xiàn)發(fā)綠的情況 。但這點(diǎn)是很難做的，沒有任何一個人敢說，我每次都能夠把火候與時(shí)間掐的特別準(zhǔn)，所以我們才會發(fā)現(xiàn)雞蛋黃有變綠的情況 。
蛋黃中還含其他豐富的營養(yǎng)素，礦物質(zhì)在蛋中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有０.９ｍｇ，所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來源之一 。若將蛋于高溫下長時(shí)間加熱，蛋黃中的鐵則會與硫產(chǎn)生硫化氫作用，結(jié)合成硫化鐵，這也就是為何水煮蛋煮過久，蛋黃的外層會有一層綠色物質(zhì)的原因 。
推薦閱讀
- 煮雞蛋怎么炒
- 夏季保存新鮮雞蛋不壞的方法介紹
- 長時(shí)間保存的雞蛋新不新鮮
- 怎么把雞蛋炒碎
- 雞蛋素餃子餡有哪些
- 怎么炒咸蛋黃
- 雞蛋孵化中怎么鑒別是活的還是死的
- 燉肚子雞的方法
- 怎么炒雞丁好吃
- 怎么炒雞翅