準備食材：豬小排５００克、植物油３湯匙、料酒２湯匙、姜６片、蔥白３段、細香蔥１根、香葉３片、八角１顆、冰糖１０粒、食鹽１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２湯匙、老抽１湯匙、朝天椒２個 。
1、準備好所需食材 ， 排骨用清水浸泡５分鐘后 ， 沖洗幾遍去除血水 。
2、排骨涼水入鍋 ， 同時放入料酒和姜片 ， 水開后焯１分鐘 ， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和殺菌 。
3、將排骨撈出 ， 用涼水沖洗干凈 ， 然后控干水分備用 ， 涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性 。
4、炒鍋燒熱 ， 注入植物油 ， 放入冰糖 ， 小火加熱不停攪拌 ， 炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊 ， 用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好 。
5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可 ， 不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味 ， 影響菜肴的口味 。
6、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中 ， 翻炒均勻 ， 可以更好的上色并鎖住排骨的水分 ， 吃起來口感細膩、鮮嫩可口 ， 不像干柴一樣 。
7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒 。
【排骨怎么炒好吃】8、加入開水 ， 沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味） ， 再加入生抽、老抽 。
9、大火燒開后 ， 轉小火燉煮３０分鐘左右 ， 中間打開攪拌２次 ， 觀察下收汁情況 ， 以防糊鍋 。
10、待鍋中剩余１／３湯汁時 ， 加白砂糖攪拌均勻 ， 再加入鹽調味 ，
11、大火收汁 ， 期間不停翻炒 ， 使湯汁均勻裹到排骨表面 ， 撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可 。
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