燉肉料包配方：
1、準(zhǔn)備好花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、白蔻、小茴香、草果、白芷 。
2、每種香料等比例混合 。
3、將混合好的香料放入鍋中煎炸出香味 。
4、放在干燥處放涼 ， 裝袋即可 。
燉肉料包常見材料介紹：1、八角 ， 又名大茴香、木茴香、大料 ， 屬木本植物 。味食香料 。味道甘、香 。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料 。有時也用于素菜 。如燉蘿卜、鹵豆干等 。八角是五香粉中的主要調(diào)料 。也是鹵水中的最主要的香料 。
２、茴香 ， 又名小茴香 ， 草茴香 。屬香草類草本植物 ， 味食香料 。味道甘、香 ， 單用或與它藥合用均可 。茴香的嫩葉可做餃子餡 ， 但很少用于調(diào)味 。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等 。
３、桂皮 ， 又名肉桂 ， 即桂樹之皮 。屬香木類木本植物 。味食香料 。味道甘、香 ， 一般都是與它藥合用 ， 很少單用 。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴 。是鹵水中的主要調(diào)料 。
４、香葉 ， 即桂樹之葉 。味道、用途、功用與桂皮相同 ， 但味道較淡 。
５、砂姜 ， 又名山奈、山辣 。屬香草類草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。單用或與它藥合用均佳 。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴 。常加工成粉末用之 ， 在粵菜中使用較多 。
６、當(dāng)歸 ， 屬香草類草本植物 ， 味食香料 。味甘、苦、香 。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴 。因其味極濃 ， 故用量甚微 ， 否則 ， 反敗菜肴 。
７、肉豆蔻 ， 屬香草類草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香、苦 。與它藥合之 ， 用于鹵煮禽畜菜肴 。
８、砂仁 ， 屬香草類草本植物 ， 味食香料 。味道辛、香 。與它藥合用 ， 主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品 。
９、丁香 ， 又名雞舌香 ， 屬香木類木本植物 ， 味食香料 。味道辛、香、苦 。單用或與它藥合用均可 。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴 。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味極其濃郁 ， 故不可多用 ， 不然 ， 則適得其反 。
１０、花椒 ， 又叫川椒 ， 其實并非四川獨有 ， 也并非四川產(chǎn)的好 。中國華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn) ?；ń穼倌颈局参?nbsp;， 味食香料 ， 味道辛、麻、香 。凡動物原料皆可用之 。單用或與它藥合用均宜 ， 但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴 。葷素皆宜 ， 在川菜中 ， 花椒的使用 ， 較廣較多 。
１１、胡椒 ， 屬藤本植物 ， 味食香料 。味道濃辛、香 。一切動物原料皆可用之 。湯、菜均宜 。因其味道極其濃烈 ， 故用量甚微 。常研成粉用之 。胡椒在粵菜中用得較廣 。
