綠豆湯紅色和綠色的區(qū)別在熬制的容器和水質(zhì)上，用鐵鍋或者自來(lái)水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純凈水煮出來(lái)的綠豆湯就是綠色的 。綠色的湯汁變紅色其實(shí)是正?，F(xiàn)象，是綠豆表皮的多酚類物質(zhì)和空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的 。
【綠豆湯為什么有紅有綠】綠豆湯的注意事項(xiàng)：
１、綠豆湯別用鐵鍋：綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物 。如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理 。這種反應(yīng)雖沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴?。
２、煮綠豆湯時(shí)別加堿：綠豆富含Ｂ族維生素，它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營(yíng)養(yǎng)損失 。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種Ｂ族維生素 。同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色 。所以，煮綠豆湯最好不要加堿 。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)“增稠” 。
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