【一品鮮和味極鮮區(qū)別】
一品鮮和海天味極鮮都是生抽 。一品鮮顏色比普通生抽深一些，它是一款專門針對點蘸用途研發(fā)的醬油，它的顏色稍深是為方便消費者在點蘸的時候判斷點蘸量，以免蘸食過多影響口感 。味極鮮，從它的名字上可以看得出，它是一款主打鮮味的醬油，醬液清透，開蓋醬香濃郁，鮮味十足 。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色 。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸 。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美 。
辨別方法 。
醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好 。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮＞０ 。８ｇ／１００ ｍｌ為特級；＞０ 。７／１００ ｍｌ為一級；＞０ 。５５／１００?。恚鞛槎墸唬荆?。４／１００ ｍｌ為三級 。但是，并不是說氨基酸態(tài)氮越高，醬油就越好 。因為配兌醬油的氨基酸態(tài)氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油 。
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
制作方法：生抽是以優(yōu)質黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成 。而老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油 。
看用法：１、生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多；２、老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴 。
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