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猴子面包怎么做

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猴子面包怎么做


1、牛奶100克、高筋面粉20克，全部湯種、高筋面粉360克、細(xì)砂糖30克、鹽5克、酵母粉6克、牛奶180克、無(wú)鹽黃油30克，無(wú)鹽黃油75克、紅糖75克、楓糖漿2大勺 。
2、提前準(zhǔn)備湯種：均勻混合牛奶100克和高筋面粉20克，小火邊加熱邊攪拌至濃稠，蛋抽劃過(guò)留下痕跡即可；冷卻至室溫，冷卻過(guò)程中多次攪拌防止起皮；蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1小時(shí)以上，最好過(guò)夜，面包機(jī)內(nèi)桶依次加入全部湯種、牛奶180克、細(xì)砂糖30克、鹽5克 。
3、再均勻平鋪撒上面粉，面粉中間挖一個(gè)小坑，放入酵母粉，啟動(dòng)和面程序，和面20分鐘 。加入切成小粒、軟化至室溫的黃油，再次啟動(dòng)一個(gè)和面程序，
【猴子面包怎么做】4、大約15分鐘，停機(jī)檢查面團(tuán)狀態(tài)，達(dá)到完全擴(kuò)張；如果達(dá)不到可以在揉面5、6分鐘，取出面團(tuán)滾圓，放進(jìn)大碗，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵 。
5、發(fā)酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉檢查：戳一個(gè)小洞，小洞不回縮、面團(tuán)不塌陷，發(fā)酵程度正好，取出面團(tuán)排氣后，分割成若干大小不一的小面團(tuán)，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
6、模具中涂抹一層融化的黃油，準(zhǔn)備楓糖汁子：融化75克黃油，加入75個(gè)紅糖和2大勺楓糖漿，攪拌均勻 。松弛好的小面團(tuán)再次滾圓，并放入楓糖汁子中浸泡片刻 。隨便、不規(guī)則地放進(jìn)模具中，蓋上保鮮膜最后發(fā)酵至2倍到2.5倍 。
7、放入預(yù)熱190度的烤箱，烤30到40分鐘，至表面金黃即可，出爐后立即倒扣脫模 。

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