【香果與肉蔻怎么分辨】形狀和氣味 。香果：有外皮 。呈長橢圓形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋，但是嘗起來，氣味沒有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦 。肉蔻：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀，顏色呈淡黃色 。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道 。咬開里面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋 。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息，并回口有些苦 。
肉蔻在鹵味中有抑臭味，去腥味，特別是有增鮮香味的作用 。廣泛用于動物性食材中 。味道很濃厚，香味持久，非常好用 。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大約5到10克 。香果在一些麻辣鹵水中見的比較多，很多人認為香果和肉蔻是一種，但是最明顯的地方就是氣味不一樣 。增鮮效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要強 。
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