用料：蝦干１００克、油一勺、鹽少許、蔥３根、辣椒２個(gè)、大蒜４瓣 。１、辣椒切片，大蒜拍碎，蔥切碎 。
【怎么炒干蝦】２、干蝦去掉雜質(zhì)，倒入涼水，泡幾分鐘 。
３、藠頭切片 。
４、鍋燒熱，倒入少許油 。將藠頭放進(jìn)鍋里，倒入青紅椒片 。加入鹽，稍微炒幾下，至辣椒微微變軟 。
５、將泡好的蝦倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下后，沿著鍋邊淋入少許水 。
６、開大火燒，稍微留著點(diǎn)汁即可 。
蝦干即新鮮活蝦直接曬干成為蝦干，有些小蝦曬出來稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節(jié)蝦曬出來個(gè)頭大，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦干，食用時(shí)先用溫水泡一下，然后按照自己喜歡的方式烹飪即可 。蝦干過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦后一下子吃不完也賣不完，就將其曬干保存起來 。現(xiàn)在的蝦干大部分是為了保存、攜帶方便而專門制作 。蝦干主要集中在我國(guó)東南沿海一帶，尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區(qū)較多，其中粵東、閩南的蝦干以鮮美甘甜著稱，但是形成專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的很少，大部分都是見諸于批發(fā)市場(chǎng)，近年來隨著海鮮干貨的逐漸受到歡迎，也有一些企業(yè)致力于開發(fā)這一類產(chǎn)品 。
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