1、做法一 。準備用料：雞爪、青紅辣椒、白砂糖、醬油、生姜、蒜頭、麻椒；將雞爪用清水清洗干凈；然后倒入鍋中，用冷水煮15分鐘；接著將煮好的雞爪撈出控干；然后鍋中放入適量的食用油，倒入蒜頭、生姜和花椒爆香；接著倒入雞爪，翻炒三分鐘；然后加入一小勺的白砂糖，翻炒一分鐘；接著加入小半碗的清水；然后加入一小勺的醬油；接著倒入青紅辣椒，翻炒均勻就可以出鍋了 。
2、做法二 。準備用料：雞爪、料酒、蒜末、小蔥、青紅椒圈、味極鮮、芝麻油、花椒油、香辣醬、白糖、白醋、辣椒油、芝麻、辣椒粉；雞爪去骨頭；開水下鍋加料酒煮十分鐘，撈出過涼水；加蒜末和小蔥、青紅辣椒、味極鮮、芝麻油、花椒油、香辣醬、白糖、白醋、辣椒油、白芝麻、辣椒粉；抓拌均勻即可 。
【涼拌麻辣雞爪的做法步驟】3、做法三 。準備用料：雞爪、黃瓜、花生米、胡蘿卜、食用油、芝麻油、生抽、味極鮮、醋、鹽、白糖、干辣椒、蒜末、姜片、料酒、麻椒油、八角；雞爪洗凈，用刀剁掉雞爪尖；鍋內(nèi)加適量水倒入雞爪加料酒、姜片、八角和1匙鹽；水開燒至七八分鐘撈出用清水洗去膠質(zhì)瀝干水待用；取適量花生米加少許油炒熟盛裝待用；黃瓜用刀刮掉表面刺狀冼凈切成小段；胡蘿卜削成一公分寬的薄片；取幾個蒜瓣拍碎剁成蒜末；將黃瓜和蒜末倒入盆內(nèi)淋上生抽、味極鮮、醋、再加鹽和少許白糖拌勻；拌好靜置十分鐘左右倒上花生米；用另個盤子盛裝，剩余的調(diào)汁不用倒下來留著待用；辣椒切成段，鍋內(nèi)倒入適量的油爆香；將爆香的辣椒段淋到雞爪上面；最后將拌雞爪盆里剩余的調(diào)汁全部澆淋到上面，再淋上麻椒油即可 。
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