1、做法一：
原料：雞蛋2個(gè)，香菇3朵，香菜少許，淀粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量 。
【涼拌雞蛋的做法簡(jiǎn)單介紹】做法:香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段 。香菇用開(kāi)水氽燙熟，晾涼備用 。淀粉中加入料酒調(diào)勻，用料酒調(diào)淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用 。雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個(gè)底味 。將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散 。打散后的蛋液用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這樣做出來(lái)的蛋皮更加的細(xì)膩滑嫩 。鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油 。用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi) 。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱沟耙壕鶆蜾佋阱伒?，加熱至表面凝固，翻?。繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個(gè)蛋皮 。煎完后，晾涼備用 。將晾涼的蛋皮，切絲 。蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個(gè)大碗內(nèi) 。放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進(jìn)行調(diào)味，拌勻即可食用 。
2、做法二：
食材：雞蛋2個(gè)，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽半勺，醋一勺，生抽一勺 。
做法：雞蛋提前煮熟或蒸熟待用，把雞蛋去皮切塊，蔥姜蒜切沫放入碗中，生抽、醋、香油、鹽放入小碗中攪拌均勻即成蒜泥汁，把切好的雞蛋放入盤(pán)中，淋上調(diào)好的料汁 。蒜汁淋到上面就可以了，不用攪拌哦！
3、做法三：
材料：木耳12個(gè)，香蔥6棵，胡蘿卜1個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽2勺，生抽1勺，糖1/3勺，醋
1/2勺，香油1/4勺 。
做法:木耳泡發(fā)，去蒂切好 。胡蘿卜切片和木耳一起焯燙一下 。雞蛋攤成餅，然后切成菱形片 。香蔥切段，把所有的食材放到一起，加入鹽，糖，生抽，醋，香油攪拌均勻即可！
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