清炒山藥的主料：山藥１根，黃色甜椒半個(gè)，胡蘿卜半根，青椒半個(gè) 。輔料：食用油適量，蔥１段，鹽１勺，雞粉１小勺，大蒜３瓣 。
１、準(zhǔn)備好所用食材 。山藥去皮清洗干凈，為了防止山藥氧化變色，把山藥切成段泡在水里 。
２、準(zhǔn)備其他食材，青椒、黃色甜椒分別清洗干凈，切成小塊 。胡蘿卜洗凈去皮切成片，胡蘿卜切成片比較容易成熟 。
３、把山藥先斜切成段，然后再切成菱形片 。
４、切成菱形片的山藥繼續(xù)泡在水里，不用放醋，或者檸檬，山藥只要不接觸空氣就不會(huì)氧化變色 。
５、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進(jìn)去，翻炒均勻 。
６、把切好的胡蘿卜片放進(jìn)去，翻炒幾下，然后把黃色甜椒塊、青椒塊也一起放進(jìn)鍋里，翻炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味，炒勻即可出鍋裝盤 。山藥很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太長(zhǎng)時(shí)間，翻炒幾下就可以出鍋了 。
烹飪技巧：有的人對(duì)山藥的粘液會(huì)過敏，建議山藥處理時(shí)帶上手套，隔絕過敏源 。如果不小心已經(jīng)過敏也不要緊，一般一天或半天就可以自動(dòng)消失 。
１、用大量的清水沖洗，然后在手上抹醋，連指甲縫也不要放過，酸堿中和過一會(huì)兒癢感就會(huì)消失 。
２、還可以把花露水或風(fēng)油精放水中稀釋，然后反復(fù)清洗 。
【怎么清炒山藥】３、打開煤氣灶，在火上烤一下，讓手部受熱，這樣也能夠分解滲入手部的皂角素，緩解癢感，但要注意安全，小心燒傷 。挑選山藥時(shí)，如果表面有斑點(diǎn)，絕對(duì)不能買，這樣的山藥可能已經(jīng)感染過病毒 。山藥怕凍也怕熱，冬天買山藥的時(shí)候，用手握住山藥十來(lái)分鐘，如果山藥“出汗”了就表示山藥已經(jīng)受凍，不能再食用了 。
