１、魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈 。
２、橫片下兩片魚肉，中間魚排 。然后去除兩邊以及中間的一排刺 。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉 。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要 。把魚排上剩余的肉也刮下來 。魚骨全部扔掉 。
３、總共取下600多ｇ魚肉，加上五花肉拌勻 。后面需要打水，整體體積會(huì)變大，可以換大點(diǎn)的容器 。
４、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次倒入魚肉和五花的混合碗中，按一個(gè)方向不停攪拌 ?？偣驳谷耄餐胨?，要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮嗡?。一直到餡料看著非常濕粘即可 。
５、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻 。和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可 。
６、加上韭菜后不需要一直攪拌，以防破壞韭菜的口感 。面提前揉好備著 。餃子面要軟，需要配500-550ｇ面粉，水大約是面粉的60％左右 。要看每個(gè)水餃餡的大小 。把面分塊滾長(zhǎng) 。先取一塊，滾成直徑約2ｃｍ的長(zhǎng)條 。
７、按扁，搟皮，包餡 。包好的餃子生坯 。魚餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭稍大 。包好的餃子隱約透著餡料的顏色 。水開后煮餃子，煮好后沾上料汁即可 。
【如何做海拔魚餃子】魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動(dòng)以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動(dòng)物的統(tǒng)稱，屬于脊索動(dòng)物門中的脊椎動(dòng)物亞門，是最古老的脊椎動(dòng)物 。魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用 。魚是大部分是冷血?jiǎng)游?，極少數(shù)為溫血?jiǎng)游?，用鰓呼吸，具有顎和鰭 ?，F(xiàn)存魚類可分為兩個(gè)主要族群：軟骨魚類（如鯊魚等）和硬骨魚類（線狀鰭和波狀鰭的魚類） 。這兩種族群的魚類都首先出泥盆紀(jì)早期 。線狀鰭魚中較進(jìn)階的一群稱為硬骨魚，在侏羅紀(jì)時(shí)開始進(jìn)化，已變成個(gè)體數(shù)量最多的魚類 。另外也有數(shù)種已絕種的魚類 。
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