【大眾菜譜家常菜做法】
糖醋排骨、手撕包菜、清蒸魚、酸辣土豆絲、糖醋里脊、紅燒豆腐等 。糖醋排骨的做法：
1、排骨洗凈后斬成小塊，放入盆中 。加入食鹽３克，再抓入一把面粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘 。2分鐘過后，把排骨擠干水分，放入另一個(gè)盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中 。盆里加入食鹽１克入底味，胡椒粉１克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，使排骨充分吸收到調(diào)料 。再抓入適量的土豆淀粉，用手抓勻，盡量使每一塊排骨都能裹勻淀粉 。
2、接下來調(diào)一個(gè)糖醋汁，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入白糖３０克，食鹽１克， 陳醋２０克，加入清水３０克，用筷子攪拌化開調(diào)料 。生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆里面 。
3、起鍋倒入食用油，油溫至６成熱時(shí)離火，下入拌好的排骨，排骨最好一個(gè)一個(gè)的下入鍋中，避免粘連 。全部下完以后，再上火繼續(xù)慢炸，用勺子翻動(dòng)幾下，使排骨受熱均勻 。開大火炸兩分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時(shí)撈出 。等油溫升高以后，再下入排骨，重新復(fù)炸２０秒，炸至排骨金黃酥脆時(shí)撈出控油 。
4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調(diào)好的糖醋汁 。熬至湯汁起大泡時(shí)，勾入少許水淀粉 。把湯汁熬至粘稠狀時(shí)，淋入少許明油，攪拌幾下，提高菜肴的色澤 。再倒入炸好的排骨，快速顛鍋翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤 。
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