1、食材：面粉550克 ， 水250克 ， 老面50克 ， 糖5克 ， 食用堿（加少許水化成堿水）少許 ， 面粉（嗆面用）120克 。老面撕小塊放入大盆中 。
2、加入水和糖 。糖可以幫助發(fā)酵 ， 也可以不加 。
3、倒入面粉 ， 揉成光滑的面團(tuán) ， 放溫暖處發(fā)酵至2到2.5倍大 。
4、取出放案板上 ， 揉搓排氣后 ， 加堿水 ， 并灑適量面粉 ， 用食指把它和成堿面泥 ， 再用力揉面 。
5、揉面過程中逐步加入嗆面用的120克面粉 ， 可以單手轉(zhuǎn)圈揉 ， 也可以雙手順長(zhǎng)揉 ， 關(guān)鍵是要用力按壓 ， 盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈 。嗆面的面粉也不一定全部加入 ， 看自己喜歡的軟硬情況而定 。
【怎樣做老面饅頭 老面饅頭的做法】6、揉透的面搓成長(zhǎng)條 ， 分割成大小均勻的12個(gè)小劑子 ， 每個(gè)約80克 ， 剩下近70克的面團(tuán)作為老面保留 。仔細(xì)看切面 ， 基本無孔洞揉面才算過關(guān) 。
7、取一個(gè)小劑子 ， 再次單手轉(zhuǎn)圈揉透 ， 標(biāo)準(zhǔn)大概是揉100下 ， 然后用手扣住面團(tuán) ， 在案板上滾圓 。
8、蒸籠墊上打濕后擰干的籠布 ， 逐個(gè)放入饅頭坯 。
9、靜置約25分鐘 ， 饅頭明顯大一圈 ， 不用兩倍大 。冬天有發(fā)酵箱的可以設(shè)溫度35度 ， 濕度75 ， 沒有發(fā)酵箱的可以正面坐溫水 。
10、開大火 ， 上氣后蒸約18分鐘 ， 關(guān)火后不開蓋虛蒸3分鐘 。
推薦閱讀
- 怎樣燉羊肉湯白 燉羊肉湯白的方法
- 秋葵怎樣給寶寶做輔食 適合寶寶吃的秋葵鮮蝦粥做法介紹
- 秋夜將曉出籬門迎涼有感表達(dá)了詩人怎樣的思想感情 秋夜將曉出籬門迎涼有感表達(dá)了作者什么之情
- 天絲面料的優(yōu)缺點(diǎn) 天絲面料的好處
- 滿天星干花怎樣插花瓶
- 關(guān)勝為什么在林沖前面，林沖和關(guān)勝誰的武功厲害？
- 希臘十二主神實(shí)力排名是怎樣的 希臘十二主神實(shí)力排名是如何
- 什么樣的花放在家里面最好 放在家里的花如何種好
- 我爸的妹妹怎樣稱呼 爸的妹妹我怎么稱呼
- 住房公積金異地貸款已全面實(shí)施 貸款流程相應(yīng)簡(jiǎn)化