1、將整棵香菜洗凈，香菜保持一棵棵的，后面晾曬的時候比較方便 。
2、鍋中加入適量水，燒開加入少許食鹽（加鹽可起到固色的作用，使香菜焯水后顏色保持翠綠），將香菜放入鍋內(nèi)，在水中焯燙10秒鐘 。
3、香菜焯至10秒后，立即撈出放入涼水中，過一下涼水 。
4、將過完涼水的香菜，掛在衣架上或者鐵絲上，放在陰涼通風(fēng)處陰干 。
【香菜干的曬制方法】5、1~2天，香菜即可干透發(fā)脆 。取下來，切成小段，放入密封的盒子或者保鮮袋內(nèi)，可長期保存，吃的時候隨時取出來用溫水泡開即可，香菜鮮美如初 。
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