1、食材：小麥面粉400克、豬肉(肥瘦)250克、大蔥120克、酵母(干)3克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蠔油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺 。
2、將豬肉剁成肉餡 ， 放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁 ， 直到看不到倒入的水分 。
3、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖 ， 繼續(xù)順著原來的方向攪打均勻 。
4、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀 ， 不太好包 ， 可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些 ， 肉餡凝固后會(huì)很好包 。
5、包之前在放入剁成碎末的大蔥 ， 再放入食用油和香油拌勻 。
【大蔥肉包子餡怎樣做法】6、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán) ， 我用的是面包機(jī)發(fā)的面 ， 用手揉也是一樣的 ， 揉成光滑的面團(tuán)就可以 ， 然后發(fā)酵到2倍大 ， 因?yàn)樗诺亩?nbsp;， 所以發(fā)好的面團(tuán)很軟 。
7、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉 ， 將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里 ， 成光滑的面團(tuán) ， 然后蓋上餳10分鐘 。
8、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條 ， 切成劑子 。
9、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮 ， 包子皮不要搟的太薄 ， 這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟;取包子皮放到手上 ， 放上適量的包子餡 。
10、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子 ， 將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子 。
11、將蒸鍋放入清水 ， 放入刷了一層油的蒸屜 ， 然后放入包子生坯 ， 包子之間要留有空隙 ， 蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘 ， 然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火 ， 開鍋蓋取出即可 。
