1、拍打牛肉 。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后不要先急著把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背來拍打牛肉，多拍打幾下 。這樣做其實(shí)主要也就是為了能夠讓牛肉的纖維變得更加松散一些，自然也就可以讓牛肉炒出來更加入味 。
【炒牛肉不老的方法】2、浸泡牛肉 。在牛肉里面其實(shí)有很多血水，很多人會(huì)直接選擇焯水這種方法來去除血水，其實(shí)并不是很推薦的一種方法，這種方法的效果并不是特別好 。一般建議把牛肉放在溫水里面浸泡，在溫水里面加入一些食用鹽，大概浸泡兩個(gè)小時(shí)左右就可以把牛肉里面的血水浸泡出來 。發(fā)現(xiàn)水的顏色變紅了以后就可以更換溫水，中途要多更換幾次 。
3、腌制牛肉 。把牛肉切成小片以后還應(yīng)該要腌制牛肉，沒有腌制過的牛肉會(huì)在炒的過程當(dāng)中喪失水分，這樣會(huì)讓牛肉的口感變得很硬，炒出的牛肉也就不怎么好吃 。
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