1、魚(yú)肉解凍，切片，用蛋清和淀粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘 。
2、醃漬魚(yú)肉期間開(kāi)始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱后轉(zhuǎn)最小火，加入蔥段，生姜片以及各種香料，浸炸到蔥段開(kāi)始轉(zhuǎn)黑，即可關(guān)火撈出香料 。重新開(kāi)火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后撈起花椒和辣椒，鍋?zhàn)永锏挠椭糜谝贿厒溆?。
3、另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水里加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調(diào)味(有高湯更佳) 。
4、等鍋里湯煮開(kāi)的時(shí)間里把內(nèi)脂豆腐從盒里取出，放入微波爐叮熱，瀝干析出的水份，切成片放入碗底待用 。
5、水開(kāi)后加入漿好的魚(yú)片，轉(zhuǎn)中火煮到魚(yú)片變色熟透后澆入鋪好豆腐的碗里 。
【雙椒豆花魚(yú)湯底怎么做 雙椒豆花魚(yú)湯底做法】6、剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來(lái)的干辣椒和花椒撒在魚(yú)片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，熱油于其上，加香菜點(diǎn)綴即可 。
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