1、原料：中筋面粉（餃子粉）250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克 。
2、所有原料混合在一起 ， 用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀 。
3、用手揉成面團 ， 面團很干 ， 要有耐心把他們都揉成團 ， 只需要成團不松散就行 ， 不用揉到光滑狀態(tài) ， 過壓面機后自然會光滑 。
4、壓好的面團分成二塊 ， 取其中一塊 ， 用搟面杖壓得扁一些 ， 讓其好過壓面機 。
5、壓面機開1檔 ， 讓面片過壓面機3、4遍 。
6、面片對半折一次 ， 再次過壓面機大概3遍 。
7、轉壓面機3檔 ， 過面片5、6遍 ， 讓面片出現(xiàn)自然光滑 ， 用刷子蘸點面粉刷在面片上 ， 再繼續(xù)過壓面機2、3次 。
8、把面片從中間切對半 ， 壓面機轉壓面5檔 ， 二塊面片分開過面機 ， 壓3、4遍 ， 面條基礎面團就做好了 。一塊壓好再壓另一塊 。
9、壓面機轉面條檔 ， 在過了5檔的薄面片上再撒些面粉 ， 過面條檔 ， 細面條就出來了 。
【飯店的雞蛋面怎么做】10、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起 ， 不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了 。
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