【香煎鯪魚餅如何做】1、食材：鯪魚 4斤、鹽 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、蔥 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克 。
2、魚在菜市場已經(jīng)去鱗去內(nèi)臟是殺干凈的了，回來把血水沖洗干凈，用抹布或廚紙吸干凈魚身的水，不然容易打滑手，然后從魚身側(cè)下刀把魚肉片出來，魚頭魚腩位置留出來 。
3、魚肉切薄片，因為鯪魚有暗刺，盡量能切多薄就切多薄，這樣是吃不到刺的，準備姜5片蔥一顆用刀拍一下用半碗清水浸泡一會兒，就是姜蔥水了 。
4、開剁，魚肉剁成魚茸后用手抓點姜蔥水均勻彈灑下去繼續(xù)剁，剁的越久越細膩魚肉起膠會很粘刀，越粘越起膠越做出來魚餅越Q彈哦，剁的過程中魚肉會充分吸收姜蔥水，在每次魚茸充分吸收后再加水，我前后加了3次，用了半碗姜蔥水的4分一，在煎魚餅后起出到一個去腥帶汁效果 。
5、剁好的魚滑加進少許胡椒粉，適量鹽，用手抓按魚滑往高處用力摔拍 。
6、把魚滑分成小團，不粘鍋放一點點油，小火慢煎 。
7、把魚團壓扁成魚餅狀，我壓的不太圓??不好看，煎至兩面金黃，煎好裝盤 。
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