【制作紅燒泥鰍的方法】1、食材：泥鰍一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量 。
2、蔥切段 ， 姜切片 。
3、將泥鰍剖肚去腸后洗凈（泥鰍也可以不剖肚 ， 做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天 ， 水中放適量油） ， 放鹽搓揉去表面粘液 ， 再次沖洗凈 。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右 。
4、鍋中放油中大火燒至七成熱 ， 下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用 。
5、鍋中留約半湯匙油 ， 下另一半蔥段、姜片炒出香味 ， 加約半杯湯或水 ， 下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋） 。
6、燒干湯汁至亮油時 ， 下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精 。
7、翻炒勻后起鍋裝盤 ， 待完全冷卻后即可食用 。
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