主料：泥鰍干1盤(pán)、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油適量、鹽少許、醬油少許、蔥花少許、大蒜1頭、鮮姜1塊 。
1、泥鰍干用涼水沖洗一遍，洗掉表面浮塵，表面水用紙巾蘸干 。
2、配菜清洗干凈，青辣椒，青蒜，香芹，品種不限這些，紅辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替換 。
3、蔥花、姜、大蒜分別切末 。
4、炒鍋中倒適量植物油，油量跟平時(shí)炒一道菜的量一樣，將泥鰍干、蔥花、蒜末同時(shí)倒鍋里，中小火煸炒，用逐漸升溫將泥鰍干煎炒熟，同時(shí)將蔥香、蒜香滲透到泥鰍干中 。
5、炒到泥鰍干變硬，與鍋壁摩擦?xí)r發(fā)出金屬般的響聲時(shí)，且油清澈見(jiàn)底，煸到這個(gè)程度就可以了 。
6、將辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒 。
7、根據(jù)口味撒少許量，倒少許醬油 。
8、翻拌均勻，出鍋 。
【干泥鰍怎么做好吃】泥鰍，鰍科泥鰍屬動(dòng)物，有水中之參的美譽(yù) 。其形體小，細(xì)長(zhǎng)，體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，前段略呈圓筒形 。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形 。眼小，無(wú)眼下刺 。須5對(duì) 。鱗極其細(xì)小，圓形，埋于皮下 。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點(diǎn)，尾柄基部有一明顯的黑斑，其他各鰭灰白色 。主要棲息于各種淺水多淤泥環(huán)境水域的底層 。廣泛分布于亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地 。
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