1、所需食材：包子皮：面粉500克、干酵母5克、泡打粉2克、白糖2克、清水260克 。
2、餡料：豬瘦肉300克、蒜薹一小把、胡蘿卜一根、黑木耳少許、洋蔥丁少許、郫縣豆瓣醬兩茶勺、白糖兩茶勺、陳醋一茶勺、生抽一茶勺、雞精少許 。
3、首先和面 ， 把面粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中攪拌均勻 ， 然后加入260克左右的清水 ， 把面粉攪成面絮 ， 最后下手揉成光滑的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜 ， 放置在溫暖處醒發(fā)至兩倍大小 。
4、接下來(lái)準(zhǔn)備餡料 ， 把豬瘦肉切成肉絲 ， 因?yàn)槭亲霭?nbsp;， 所以要盡量切短一些 ， 把豬肉全部切成細(xì)絲后放在盆中 ， 加入少許生抽、白胡椒粉、打入一顆雞蛋 ， 再加入適量玉米淀粉抓勻上漿備用 。
5、黑木耳提前用涼水泡發(fā) ， 擇洗干凈后切成細(xì)絲 ， 蒜薹洗凈去頭切成2厘米長(zhǎng)的小段、胡蘿卜洗凈切成短一點(diǎn)的絲 。
6、先把鐵鍋燒熱 ， 然后加入多一點(diǎn)的食用油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 下入上漿的肉絲 ， 用筷子迅速撥散 ， 把肉絲滑熟后盛出備用 。
7、鍋里再加入適量食用油 ， 油熱后下入洋蔥丁炒香 ， 然后加入兩茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
8、接著把切好的配菜全部下入鍋中 ， 大火快速翻炒 。
9、炒至可以聞到蒜薹香味后加入提前滑熟的肉絲 ， 加入兩茶勺白糖、一茶勺陳醋、少許生抽和雞精 ， 翻炒均勻后盛出晾涼備用 。
10、面團(tuán)醒發(fā)好以后拿出放在案板上揉搓排氣 ， 然后分成50克左右一個(gè)的小劑子 ， 這個(gè)劑量蒸出來(lái)的包子比較大 ， 如果喜歡吃小一點(diǎn)的可以分成30克左右的劑子 。
11、把分好的劑子用搟面杖搟開(kāi) ， 搟成薄片 ， 包上魚(yú)香肉絲餡料后捏成包子 。
【魚(yú)香肉絲包子餡怎么做】12、全部包成包子后直接放入蒸鍋中 ， 再次醒發(fā)10分鐘 ， 10分鐘后開(kāi)火 ， 蒸鍋上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí) ， 大火蒸10分鐘左右即可 。
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