豆腐洗凈 ， 用開水燙一下 ， 去掉豆腥氣剁碎 ， 倒入一勺甜面醬 ， 兩勺黃豆醬 ， 姜和蔥切碎倒入 ， 調入一勺油 ， 少許鹽 ， 兩勺水 ， 將所有材料攪拌均勻即可 。可根據(jù)喜好挑選一些蔬菜和豆腐一起做素餡 ， 如韭菜、白菜、胡蘿卜、香菇、豆角等 。
（白菜-豆腐-粉絲）豆腐素餡豆腐做法：
1、包白菜洗凈 ， 切碎 ， 放入盆中 ， 加一勺食鹽抓均勻 ， 腌制5分鐘左右 ， 捏去水分 。
2、鍋里燒開水 ， 將豆腐分成小塊 ， 放入水中焯水1-2分鐘 。焯水可去除豆腐中的豆腥味 ， 也可使得老豆腐更不容易碎 。也可以選擇蒸的方式 ， 將整塊豆腐放在蒸籠里 ， 水開后蒸5分鐘左右 。
【豆腐素餡包子的餡如何調】
3、將焯過水的豆腐取出切成小丁 ， 提前泡好的粉條切小 ， 與包菜放入同一個大碗中 。
4、加入2勺生抽、1勺蠔油、2勺香油、適量的雞精、胡椒粉或者十三香調味 ， 一起攪拌均勻 ， 靜置10分鐘即可 。
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