【做涼皮什么時(shí)候時(shí)候放堿】1、堿面應(yīng)該在做面糊時(shí)加入 。另外，做涼皮時(shí)堿面不需要放很多，因?yàn)闆銎だ锩娣艍A是起到調(diào)節(jié)PH值、增筋作用 。
2、主要使涼皮筋道、光滑，防止發(fā)硬、裂口、斷條 。在搞好衛(wèi)生條件、儲(chǔ)存條件的情況下，加堿的涼皮可以保鮮2-5天，不發(fā)硬、不發(fā)綿、口感仍然筋道如初 。
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