牛奶打開之后 ， 存放在冰箱 ， 可延長保質(zhì)期 ， 冰箱冷藏能夠抑制細(xì)菌等有害物質(zhì)滋生 ， 延緩牛奶變質(zhì) 。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) ， 乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸 ， 極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比合理 ， 易于人體吸收 。
【1升牛奶開了怎么保存】牛乳中蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.3% ， 主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成 ， 另有少量的其他蛋白質(zhì) ， 如免疫球蛋白和酶等 。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白 。酪蛋白是一種耐熱蛋白質(zhì) ， 但可在酸性條件下沉淀 ， 酸奶和奶酪即是以這個原理制成的 。在乳中酪蛋白與鈣、磷結(jié)合 ， 形成酪蛋白膠粒 ， 并以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中 。乳清蛋白對熱不穩(wěn)定 ， 加熱時發(fā)生凝固并沉淀 。牛乳蛋白質(zhì)消化吸收率為87%~89% ， 生物學(xué)價值為85 ， 屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。
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