味精在菜快熟時或者出鍋時加入最合適 。這時菜的溫度大約在70-90℃左右 ， 是味精溶解度最好的溫度 ， 鮮味也最濃 ， 如果要是在高溫時加入 ， 溫度也超過120℃的時候味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉 ， 焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的 ， 它還具有一定的毒性 ， 味精還會變味 。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時候放 ， 那時候的溫度正好 ， 很適合放味精 。
味精：
味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉 ， 是一種鮮味調(diào)味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液有濃厚鮮味 。與食鹽同在時 ， 其味更鮮 。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 還可用化學(xué)方法合成 。
【味精什么時候放最合適】味精還有緩和堿、酸、苦味的作用 。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝 ， 促進(jìn)氧化過程 ， 對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用 。成年人食用量可不限制 ， 但嬰兒不宜食用 。
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