【死的黃鱔還能吃嗎】不可以 。黃鱔有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但要吃新鮮活鱔魚 。黃鱔是一種蛋白質(zhì)含量較高的食物，體內(nèi)組胺酸，氧化三甲胺含量相對(duì)較多，鱔魚一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌和毒素就會(huì)迅速的繁殖，所含的組胺酸成分分解形成有毒的組胺 。組胺若是被食用，會(huì)引起食物中毒 。且鱔魚死亡時(shí)間越長(zhǎng)，所含毒性越重，一個(gè)成人只需一次攝入100毫克組胺就會(huì)引起中毒 。
鱔魚，又稱黃鱔、長(zhǎng)魚、海蛇，因膚色黃，故有“黃鱔”之稱 。黃鱔味鮮肉美，并且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，與其它淡水魚相比，可謂別具一格 。100克黃鱔含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克，尼克酸3.1毫克 。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位 。
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