要點(diǎn)四：倒缸
肉在腌制的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調(diào)換位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，這樣腌出的臘肉味道才會(huì)統(tǒng)一，而且也不會(huì)壞 。
要點(diǎn)五：晾曬
七天后，我們用繩子從戳好的洞中穿過扎好，然后做晾曬前至關(guān)重要的一步就是：提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會(huì)太咸而且顏色會(huì)更好看 。燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了 。
牢記腌臘肉的五要點(diǎn)，選肉、炒料、腌制、倒缸和晾曬，做出的臘肉肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的臘肉風(fēng)味 。腌臘肉時(shí)，直接抹鹽就錯(cuò)了，教你腌臘肉方法，多加一味，那就是生抽，臘肉咸香又可口，而且臘肉不發(fā)霉，放的時(shí)間久 。
臘肉需要晾曬幾天
要是腌制臘肉的話，一般晾曬15-20天左右就可以了 。制作好之后的臘肉會(huì)失水變干，顏色也會(huì)由原來的白色變成金黃色，且還伴隨有一種透明感，看起來非常的誘人 。制作好之后的臘肉要經(jīng)常曬太陽，在晴朗的時(shí)候，將臘肉掛在房前或陽臺(tái)上，經(jīng)過幾天太陽充分暴曬之后，臘肉里面的油脂會(huì)析出，同時(shí)還會(huì)有一股臘肉特有的香味，制作好的臘肉往往能保存很長一段時(shí)間 。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉” 。
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