主料：茄子1個(gè) ， 豬肉泥150克 ， 輔料：調(diào)和油適量 ， 鹽少許 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 砂糖少許 ， 白胡椒粉少許 ， 雞粉少許 ， 香油幾滴 ， 面粉50克 ， 五香粉少許 ， 淀粉50克 ， 雞蛋1個(gè) ， 泡打粉1克 。
1、豬肉泥放入碗中加入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、雞粉、香油拌勻成肉餡 。
2、茄子洗凈切成片 ， 兩片之間不要切斷 。
3、調(diào)掛糊：面粉、淀粉和泡打粉放入碗中 ， 加入鹽、五香粉、雞蛋和適量清水調(diào)勻成厚糊 。
4、在2片的茄子中間夾適量肉餡 ， 取一個(gè)茄夾放入面糊中 ， 均勻裹上面糊 。
【炸茄夾怎樣酥脆】
5、油鍋加熱至7成 ， 放入茄夾炸至表面金黃色撈出 ， 用廚房紙巾吸干油即可 。
營養(yǎng)價(jià)值：茄子的營養(yǎng)豐富 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。茄子中維生素P的含量很高 ， 每100克中即含維生素P750毫克 ， 能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力 。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。茄子纖維中含維生素C和皂草甙 ， B族維生素 。
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