傳統(tǒng)臘魚，制作臘魚最好購(gòu)買新鮮的魚，將魚處理好，清理掉魚鱗，去除內(nèi)臟，并洗干凈血水 。把魚用清水清洗干凈，瀝干水分，或者用廚房紙將魚的水分擦干凈 。鍋燒熱倒入食用鹽，一般情況下十斤魚需要200克的鹽，開小火煸炒食用鹽 。將八角、桂皮、香葉、青花椒依次的放進(jìn)去，繼續(xù)不停的翻炒，炒出調(diào)味料的香味，并且鹽開始微微的發(fā)黃就可以出鍋，晾涼 。用白酒，將魚的全身上均勻地涂抹一遍，白酒不但能去掉魚本身的腥味，還能有效的防腐 。再把晾涼的鹽也在魚的身上均勻的涂抹一遍，必須把魚的個(gè)部位都涂抹到 。
準(zhǔn)備干凈干燥的容器，將魚整齊地碼放到容器中，將剩余的香料、食用鹽再均勻地撒在上面就好，最后密封容器 。腌制5天左右就可以了，在2天左右的時(shí)候?qū)Ⅳ~上下顛倒下，上面放到下面，下面翻到上面，可以使腌制的魚更好的入味 。5天后，將魚取出來(lái)，把腌好的魚用繩子穿起來(lái)，吊掛在干燥通風(fēng)的高處，讓它自然的風(fēng)干，差不多半個(gè)月左右就可以了 。制作臘魚不管是選用哪種魚類，都要選用新鮮的，而且一定要清理干凈，尤其是魚肚子里的黑色薄膜必須要去掉，要不然做好的臘魚會(huì)有很重的腥味 。魚清洗干凈以后，必須要瀝干水分，這樣腌制的臘魚才不是那么容易的壞掉 。
【臘魚用什么魚腌制】臘魚的肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，蛋白質(zhì)與脂肪的含量豐富 。并且還含有豐富的維生素A含量，特別是磷、鈣、鐵等微量元素的含量也很高 。不過(guò)臘魚屬于高鹽食物，身體有痛風(fēng)的患者最好還是少量的食用或者不要食用 。
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