【糖蒜變綠怎么才能變白】
已經(jīng)變綠的大蒜沒(méi)辦法變白，只會(huì)慢慢變黃 。糖蒜產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程先是產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，而蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間并不長(zhǎng)，隨著放置的時(shí)間越久，糖蒜會(huì)慢慢變?yōu)樗恻S素，但不會(huì)變白 。若想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環(huán)境下浸泡即可，因糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對(duì)大蒜的綠變作用，另外糖醋大蒜發(fā)生色變也需要一定的時(shí)間，若是只浸泡幾天就吃的，一般就是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒(méi)有綠色的好 。
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