因?yàn)榻z瓜被氧化的關(guān)系，因?yàn)榻z瓜里淀粉含量比較高，當(dāng)絲瓜暴露在空氣中，就會(huì)產(chǎn)生氧化的反應(yīng) 。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)就越容易氧化發(fā)黑，因?yàn)榻z瓜遇鐵后會(huì)氧化變黑 。
所以在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里，或者烹煮絲瓜時(shí)，不要大力翻動(dòng)絲瓜，都是讓絲瓜不會(huì)氧化變黑的方法 。還有烹調(diào)時(shí)鹽要盡量最后放，否則絲瓜會(huì)變黑 。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法 。
【絲瓜燒出來(lái)發(fā)黑是什么原因】炒絲瓜時(shí)，絲瓜切好后應(yīng)立即放入鍋中炒，速度盡量要快，減少與空氣接觸，同時(shí)油也要適當(dāng)多放點(diǎn)，可以旺火快炒，并且在出鍋時(shí)淋上一點(diǎn)白醋，以起到防止氧化的作用 。所以絲瓜變黑是正常的現(xiàn)象，是可以吃的，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么壞的影響 。
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