我們在市場上買到的成熟脆柿子，一種是由于本身是甜柿子，在自然成熟過程中能自動脫澀還不會變軟 。另外一種情況是人工脫澀過程中抑制了果膠酶的活性，就使得果膠不會被分解，所以柿子就還是脆的 。
雖然軟柿子和脆柿子口感跟質感相差很多，但是營養(yǎng)成分上卻沒什么差別 。對于脆柿子和軟柿子哪種更好吃，實在是蘿卜青菜各有所愛，喜歡口感清脆的就吃脆柿子，喜歡甜軟的就吃軟柿子吧 。
白霜越多的柿餅越好嗎?
除了吃新鮮的柿子，柿餅也是不錯的選擇 。
傳統(tǒng)的柿餅是“晾”出來的：在通風向陽處搭好架子，挑選顏色已經變黃但果實尚硬朗的柿子，挨個兒削掉皮(這樣能讓果肉的水分蒸發(fā)更快)，平鋪碼放好晾曬 。在晴朗的秋季，日曬加手捏，經過七天左右的時間，就能讓柿餅成型、單寧氧化脫澀 。不過有些地區(qū)的柿餅是掛著晾的 。
喜歡吃柿餅的人知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜 。柿餅的“白霜”是柿子晾曬過程中隨著水分蒸發(fā)，在柿子表面凝結形成的“微晶聚合物”，主要成分其實就是糖，包括果糖、葡萄糖等 。
有些人說，白霜越多的柿子越好，很多人也喜歡挑選柿霜多的買 。其實，柿餅的優(yōu)劣并不能用白霜的多少來評價 。白霜的主要成分是糖，要說從現在的健康角度，應該少吃才行 。而且，這層白霜其實也很容易作假 。由于消費者的偏好，現在有些不法商人還會以此做手腳，比如在表面沾一層淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白，更漂亮 。在買柿餅的時候，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之后手上很多白粉的，基本就是做了手腳的 。
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