１、猴頭菇提前一晚浸泡，隔一段時間換一遍水 。
２、用剪刀把猴頭菇的尾部剪掉 。
【猴頭菇吃法】
３、放入熱水煮焯水，然后再把猴頭菇內(nèi)的水分?jǐn)D干 。
４、豬骨適量也在熱水中焯燙一下 。
５、鍋中倒入適量水把焯水后的豬骨倒入鍋中 。
６、把擠干水分的猴頭菇倒入鍋中 。
７、加入幾片姜 。
８、蓋上蓋子大火煮開后改小火煮１個小時 。
９、加鹽關(guān)火即可 。
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。有山珍猴頭、海味魚翅之稱 。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱 。
