１、配料：紅尖椒２０００克、仔姜１２５０克、大蒜７５０克、粗鹽６００克、白酒１５０克、面粉大勺、小蘇打少許 。
２、紅尖椒去蒂，加入小蘇打、面粉、水混合，用涼白開洗幾次 。仔姜洗凈，大蒜去皮 。
３、用料理機(jī)將大蒜、紅尖椒、仔姜分別絞碎混合，加鹽、白酒拌勻即可 。
【自制剁椒的配料的比例】剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜 。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?，因?yàn)橄嫖魅思取盁o辣不歡”，又“無酸不入口” 。因此當(dāng)?shù)氐亩缋苯窞椤八岫缋苯贰?。
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