1、肋排：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸 。
2、小排：肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣 。
3、脊部：從胸口部分到腰部，是羊身上最好的T骨切片 。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美 。
4、羊腿：羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，略有嚼勁 。
5、肩：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩 ?？梢郧谐杀叟殴呛推殴?，最好整體烤或切塊烤 。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了 。
羊的哪個(gè)部位適合烤羊肉串
羊腿肉適合做烤肉串，做法如下：
準(zhǔn)備材料：羊腿肉350克、生抽3湯匙、洋蔥半個(gè)、植物油1茶匙、孜然2茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、白胡椒粉1茶匙、食鹽半茶匙 。
一、羊腿肉用冷水泡出血水，瀝干備用；
二、小半個(gè)洋蔥切成絲備用；
三、羊腿肉切小塊 。
四、將洋蔥加入羊腿肉中，撒入白胡椒粉 。
五、加入孜然粉1茶匙和植物油1湯匙 。
六、加入少量食鹽、加生抽3湯匙 。
七、腌制半天，過夜也可 。
八、經(jīng)過一晚，羊肉腌制好了 。
九、竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上 。
十、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙 ?？鞠漕A(yù)熱200度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續(xù)烤5分鐘即可 。
十一、取出即可食用 。
【羊的哪些部位可以做羊肉串】
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