主料：豬肉300克、韭菜150克 。輔料：食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克 。
【餃子餡怎么做】首先，將準(zhǔn)備的新鮮韭菜洗凈，洗凈后，切成如圖的碎末 。
準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的豬肉，洗凈后，將豬肉切成長(zhǎng)條，然后再剁碎 。
將足肉多成如圖的肉醬，然后放入碗中 。
在碗中加入辣椒粉、食鹽和一個(gè)雞蛋，并攪拌均勻 。
攪拌均勻之后再加入韭菜，再次攪拌均勻，豬肉韭菜餡餃子餡即可完成 。
烹飪技巧
把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可 。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味 。
