主料：雞皮200克 。輔料：油300毫升、蔥1顆、奧爾良調(diào)味料粉7克、白芝麻一勺、海苔一小片、木薯粉20克、面粉30克、泡打粉1克 。
蔥跟去了雞油的雞皮、奧爾良調(diào)味料混合均勻后用保鮮膜包裹置冰箱冷藏隔夜 。
挑出蔥 然后放入木薯粉跟面粉泡打粉，攪拌均勻 。
成了這個樣子的，若是攪拌后雞皮表面還沒覆蓋干粉，那就需要再次加木薯粉跟面粉，按照配方比例加入 。
油溫七八成熱即可下去炸，第一遍炸至表面金黃即可，剛開始放下去 不要動筷子或鏟子，等穩(wěn)定了才動 。
撈出來控油 。
然后大火，再次油炸 至表面顏色更深些 。切記勿過火 。撈出來控油，然后用廚房紙吸下油 。趁熱撒上白芝麻跟海苔碎即可 。
【雞皮怎么炒】烹飪技巧：
雞皮推薦雞胸肉的雞皮，此處油脂少點，油炸吃起來口感比較好 。
