1、老母雞洗干凈剁塊 。剝一碗蒜 。
2、熱鍋放入雞油炸出油，放入雞塊翻均勻 。
3、加入適量料酒、生姜片翻炒均勻 。
4、放入一把花椒去腥增香，放入三勺鹽 。
5、加入適量老抽提色 。
6、加開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋煮一個小時 。湯汁收至一半加入蒜 。
7、加入適量雞精翻炒均勻即可 。
【老母雞怎么炒】老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是并沒有確切定義來規(guī)定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一只母雞在飼養(yǎng)了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞 。
