【雞蛋清怎么炒】
主料：毛豆60克、蛋清5克 。輔料：食用油2毫升、鹽適量、蒜瓣2個、醋適量、醬油適量 。
小火熱鍋，油熱后倒入毛豆米，蒜瓣 。
翻炒變色，加水，加蓋小火燜3分鐘，揭蓋，倒入醬油，醋 。
翻炒一下，加入蛋清 。
翻炒至蛋清變色，加鹽，翻炒一下關火，裝盤即可 。
烹飪技巧：
1、需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里 。
2、也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開 。
