【好的茄子怎么選】
看：判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱(chēng)茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老 。
摸：嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說(shuō)明是老茄子 。
茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，營(yíng)養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，每100克中含維生素P7高達(dá)50毫克，維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜 。
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