春筍要焯水 。焯水可以去除春筍的澀味 ， 軟化粗纖維 ， 有助消化 。同時 ， 焯水也能讓春筍中70%的草酸流失 。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣 ， 在體內沉積 ， 導致結石 ， 也會加重結石患者的病情 ， 而且 ， 草酸也會影響人體對鈣質的吸收 。開水焯過后 ， 鮮筍中的大部分草酸會分解 ， 不但不會影響鈣質吸收 ， 還會提高口感 。
竹筍：
【春筍要不要焯水】竹筍 ， 是竹的幼芽 ， 也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物 ， 食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國 ， 類型眾多 ， 適應性強 ， 分布極廣 。含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等 。
