不用焯水 。焯水之后，鮮蘑菇中的水分會增加，而且蘑菇也會變得較軟爛，油炸之后會變得不夠酥脆，口感大大降低 。
焯水之后的蘑菇外形改變了，變得趴軟，油炸出來也不好看 。
干炸鮮蘑怎么做比較脆：1、不焯水：干炸鮮蘑想要口感比較脆，首先清洗之后不要焯水，焯水會增加水分，炸出來吃著不那么脆了 。
2、不單用面粉掛糊：不要單用面粉掛糊，最好是和淀粉混合使用或者單用淀粉，這樣炸出來的蘑菇才會比較脆 。
【炸鮮蘑用焯水嗎】3、復(fù)炸一遍：先用5-6成熱油溫中小火將蘑菇炸熟，撈出，然后等油溫加熱至7成，開大火將蘑菇放進去復(fù)炸一遍，將蘑菇炸脆 。
