需要 。秋葵雖然能生吃 ， 但是口感上卻不是很好 ， 十分粘稠 ， 還帶有澀味 ， 而經(jīng)過(guò)焯水處理之后 ， 秋葵口感方能改變 ， 滑潤(rùn)不膩 ， 香味獨(dú)特 ， 脆嫩多汁 ， 因此在烹飪秋葵之前還是進(jìn)行焯水處理為好 。
秋葵焯水有什么好處：促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收：秋葵屬于草本植物 ， 雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì) ， 但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì) ， 生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收 ， 經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì) ， 促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收 。
【秋葵需要焯水再吃嗎】改善口味：生秋葵若是直接食用十分的涎黏 ， 還帶有澀澀之感 ， 經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸 ， 可去掉澀澀的口感 ， 而黏性的涎屬于粘液蛋白 ， 在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì) ， 可去掉黏黏的感覺(jué) 。
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