把外面比較老的黃色的皮剝掉，這一部分黃色的皮特別硬，剝掉幾層后，露出來的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剝到能掐動時即可 。竹筍上面有一些小芽，這些小芽也可以吃，比較嫩 。買竹筍的時候，最好是選擇新鮮的竹筍，需要剝掉的皮比較少 。比較老的竹筍就要多剝幾層 。
竹筍怎么剝皮：大竹筍：大的竹筍，先把竹筍放平，用刀把竹筍的尾部用刀切掉，從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了 。然后用刀在筍殼豎著劃一刀，注意不要太深了，否則就不能得到完整的筍 。接著就沿著那條線處下手掰開，把筍一扭，輕松就去皮了 。
【竹筍要剝到什么程度】小竹筍：如果是細(xì)長的小筍子，就不適合大筍子那樣的方法 。建議小筍子就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，撕開小部分殼，用手指或筷子卷其中的一半，把殼往根部卷起來，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣 。
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