【花膠怎么泡發(fā)】
水發(fā) 。對于體形較小、厚度一般的花膠 ， 可用清水浸泡4個小時左右 ， 待花膠軟身即可切開小塊；而對于體形較大、質(zhì)厚的花膠 ， 可用清水浸泡過夜 ， 待花膠軟身即可切開小塊 。
低溫泡發(fā) 。把花膠放入帶有姜片的涼水中 ， 根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時 ， 多次換水能除腥 ， 低溫泡發(fā)口感和營養(yǎng)價值更好 。
油發(fā) 。油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈 ， 瀝干 ， 然后再放進溫油鍋中炸 。油要保持低溫才能保證質(zhì)量 ， 炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透 。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷 ， 斷面如海綿狀時 ， 就可撈出 。注意：魚肚因厚薄不一 ， 不會同時炸好 ， 所以發(fā)好的要先撈出 ， 以免過火 。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠 ， 在油發(fā)時 ， 可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時 ， 見花膠發(fā)軟后 ， 再用中火提高油溫 ， 并不斷翻動 ， 直至花膠脹大發(fā)足為止 。
蒸發(fā) 。把花膠放入盆中 ， 加入冷水 ， 用保鮮紙封住盆口 ， 上屜蒸2—3小時后取出 ， 然后切開 ， 再進行烹調(diào) 。
煮發(fā) 。鍋里加水煮開（可以適當(dāng)加入生姜去腥） ， 花膠放進鍋中煮 。蓋子不用蓋上 ， 可以時刻注意花膠的變化 。煮的時間參照上面“蒸發(fā)”方式 。把煮發(fā)后的花膠拿出沖水 ， 降溫后立即置于冰水中浸泡 ， 或直接泡水放進冰箱保鮮室 。發(fā)制后的重量約為發(fā)制前的3-4倍左右 ， 即為發(fā)好 。尚未發(fā)透的 ， 可以繼續(xù)泡水 。注意：此方法不適合太薄太小的花膠 ， 因為花膠太小 ， 一放進沸水里很容易就導(dǎo)致發(fā)過頭 ， 時間不好控制 。
推薦閱讀
- 花膠怎么挑選
- 花椒怎么保鮮
- 黃酒怎么選購
- 黃油怎么貯藏
- 豆角怎么挑選
- 流鼻涕發(fā)燒怎么辦 5招快速緩解流鼻涕發(fā)燒
- 冬天手裂開了怎么辦 7大妙招治療手開裂
- 頸椎病頭暈怎么辦 治療頸椎是關(guān)鍵
- 手凍傷了怎么辦 治療手凍傷7法以及后期護理
- ?眼睛疼是怎么回事 揭秘眼睛疼的6大原因