低筋面粉 。面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴 。所以高筋粉或者中筋粉都不適合，建議選擇低筋面粉 。
蛋黃酥制作小技巧：1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂 。
2、整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕 。
3、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味 。
4、紅豆沙冷藏再用 。
【蛋黃酥用什么面粉】5、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開 。
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