蝦死后氧化發(fā)黑：蝦頭部分布著內(nèi)臟，一旦蝦死亡很快會氧化變色、發(fā)黑 。蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑 。
蝦還未消化完：蝦頭里有胃囊，比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷售 。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑 。
煮熟后蝦頭發(fā)黑不一定是壞了：【蝦煮完發(fā)黑怎么回事】蝦頭變黑一般屬于比較正常的一種現(xiàn)象，并不一定是因為蝦壞掉了 。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質(zhì)變壞的表現(xiàn)，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害 。
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